Koffie-roomdessert

(8 personen)

6 eieren
200 gr suiker
3 borrelglazen marsala all'uovo
500 gr mascarpone
mespunt zout
11/2 dl kokend water
zakje cappuccino-poeder
2 eetlepels cognac
1/2 pak lange vingers
kaneel

Scheid de eieren met behulp van een eierscheider en klop de dooiers met de
helft van de suiker ± 10 minuten au bain marie met de mixer, zodat
een lichtgele, dikschuimige massa ontstaat, die als een lint van de
kloppers loopt.
Roer er eerst de marsala door en spatel er dan de mascarpone door.
Klop de eiwitten met het zout stijf en schep ze door het
dooiermengsel.
Vermeng het water met het zakje cappuccinopoeder, los de rest van de
suiker erin op en roer de cognac erdoor.
Doop de lange vingers in de koffie en bedek er de bodem van een wijde
glazen schaal mee.
Verdeel er het mascarponemengsel over, strijk het glad, dek de schaal met
folie af en zet hem minstens een halve dag in de koelkast.
Zeef er vlak voor het serveren royaal kaneel boven.