Konijn met wijn en kruiden

2 eetlepels olie
150 gr pancetta (Italiaans ontbijtspek) in reepjes
1 ui in grove stukken
1 wortel in stukken
1 jong mals konijn in 8 stukken (of konijnebouten)*1
zout, peper
1 takje rozemarijn
8 blaadjes salie
11/2 dl droge witte wijn

Bak het spek in de olie uit.
Voeg de ui en de wortel toe en laat ze ± 10 minuten zacht
bakken.
Schep het spek, de ui en de wortel uit de pan.
Bak het konijn in het bakvet in ± 10 minuten rondom bruin.
Doe er zout, peper, de rozemarijn, de salie en de witte wijn bij en breng
het geheel aan de kook.
Doe het spek, de ui en de wortel terug in de pan en braad het konijn op
laag vuur 20-25 minuten; schep af en toe om.

*1 Dit gerecht is ook lekker met kip in plaats van konijn.

Serveer er caponata bij.
Bak hiervoor in olie ui, tomaat en bleekselderij ± 20 minuten.
Doe er kappertjes, groene olijven, wijnazijn en een beetje suiker bij en
bak nog ± 15 minuten.
Schep er in olie gebakken aubergine en peterselie door en serveer het
lauwwarm.