Lamscarpaccio

(8 personen)

300 gr lamsfilet
2 pistachenoten
2 hazelnoten
2 walnoten
1 sjalot
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel tijm

Voor het garnituur:
rode krulsla
knolselderij
het sap van 1 citroen
radijsjes
peper, zout

Rol de lamsfilet in aluminium en plaats deze 1 uur in de diepvries. Spoel
de krulsla en droog ze.
Maak de knolselderij schoon, snijd hem in juliënne en vermeng die met
het citroensap.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in schijfjes.
Hak de noten.
Pel de sjalot en snipper hem fijn.
Meng de olie met de mosterd, voeg er de tijm en de sjalotsnippers aan toe
en spatel er de gehakte noten door.
Breng op smaak met peper en zout.
Haal de vleesrol uit de diepvries en snijd er met een scherp mes of een
snijmachine dunne plakjes af.
Overgiet het vlees met de marinade en laat het 15 minuten in de marinade
rusten.
Draai dan het vlees om en laat nog 15 minuten marineren.
Breng op smaak met peper en zout.
Schik de knolselderij op een serveerschaal, schep het lamsvlees in het
midden en leg er een kring van radijsschijfjes omheen.
Versier met de krulsla.
Geef er Italiaans stokbrood (ciabatta) bij.