Lamsvlees op de wijze van de jagersvrouw

(6 personen)

3 eetlepels olijfolie
11/2 kg door de slager schuin in stukken gehakte lamsbout
zout, peper
1/8 liter witte wijn
enkele takjes salie
enkele takjes rozemarijn
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels rozemarijnnaaldjes
3 teentjes knoflook
6 ansjovisfilets
10 salieblaadjes

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie in een braadslee en schroei de stukken lamsbout hierin
rondom dicht.
Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en giet er de wijn bij.
Leg de salie- en rozemarijntakjes op het vlees en braad het vlees 15
minuten in de oven.
Maal de kappertjes, rozemarijnnaalden, gepelde knoflook, ansjovisfilets en
salieblaadjes intussen met een staafmixer of in een keukenmachine fijn en
Verdeel deze massa na 15 minuten over het vlees.
Laat het vlees ± 30 minuten verder braden; keer het na 15
minuten.
Lekker met een salade en warm boerenbrood.