Lasagne Siciliana

1 aubergine
zout
1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie
150 gr champignons
2 dl tomatenpassata
2 eetlepels basilicum (vers of diepvries)
peper uit de molen
4 vleestomaten of roma-tomaten
12 zwarte olijven
± 12 groene lasagnevellen
250 gr geraspte jonge kaas
1/2 liter Bulgaarse of Griekse yoghurt
2 eieren

Snijd de aubergine in plakken, leg die in lagen met zout bestrooid in een
vergiet en laat 2 uur uitlekken.
Dep ze dan droog en snijd ze in blokjes.
Snipper de ui en de knoflook en fruit ze zachtjes in wat olijfolie.
Snijd de champignons in plakken, voeg die met de aubergineblokjes toe en
bak ze op wat hoger vuur.
Roer de tomatenpassata en de basilicum erbij en breng op smaak met peper
uit de molen.
Ontvel de vleestomaten en snijd ze in dunne plakken.
Ontpit de olijven en hak ze fijn.
Breng een pan met water en wat zout aan de kook.
Vet een lasagne-schaal in.
Leg onderin plakken vleestomaat, verdeel daar wat van het groentemengsel
op en strooi er wat geraspte kaas en olijvenhaksel over.
Kook de lasagnevellen per 3 tegelijk 2 minuten, neem ze uit het water en
leg ze in de schaal.
Dek af met tomaatplakken, het groentemengsel en wat geraspte kaas en
olijven.
Vul zo de schotel.
Klop de yoghurt los met de eieren en de rest van de geraspte kaas en
Schenk dit over de lasagne.
Druppel er wat olijfolie over, strooi er nog wat kaas over en bak het
gerecht 45 minuten bij 175°C.