Liguriaanse Pizza of Sardenara

(voor 2 pizza's van ± 20 cm)

voor de bodem:
10 gr gist
4 eetlepels melk
250 gr wit meel (bij voorkeur voor witbrood)
1 groot ei
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout

voor de vulling:
750 gr tomaten (vers, of half vers, half blik)
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
olijfolie
zout, suiker, versgemalen zwarte peper
gedroogde oregano
100 gr ansjovisfilets
24 kleine zwarte olijven

Los de gist in de melk op.
Doe het meel met het zout in een kom en laat het in een zeer matig warme
oven 4-5 minuten op temperatuur komen.
Voeg het gistmengsel, het hele ei en de olijfolie toe.
Meng alles goed door elkaar en kneed het met de handen tot een glad en
soepel deeg.
Vorm er een bal van, strooi er wat extra meel over en laat het deeg in de
afgedekte kom 11/2-2 uur rijzen, tot het goed gerezen en erg luchtig
is.
Maak intussen de tomatensaus klaar:
Pel de verse tomaten en hak ze grof.
Schil de uien en snijd ze in zo dun mogelijke ringen.
Pel de teentjes knoflook en verpletter ze met de platte kant van een
mes.
Laat in een koekenpan van 25 cm een dun laagje olijfolie warm worden.
doe de uien erin en stoof de uien, zonder te bakken, in ± 7 minuten
op een matig vuur.
Voeg de knoflook en de tomaten toe.
Zet het vuur iets hoger, zodat het vocht uit de tomaten snel kan
verdampen.
Voeg zout en een snufje suiker toe.
Voeg, als de tomaten bijna tot moes zijn gekookt, de blik-tomaten (als die
worden gebruikt) toe ( deze hoeven niet te worden gehakt; schep ze gewoon
met wat van het vocht in de pan en druk ze met een houten lepel plat).
Laat nog een paar minuten stoven, tot de saus de goede dikte heeft.
Controleer de smaak (vergeet niet dat de olijven en ansjovis extra zout
toevoegen) en strooi er een theelepel oregano over.
De basis voor de vulling is nu klaar.
De olijven en ansjovis worden vlak voor het bakken gebruikt. Indien
gewenst, kunt u de olijven ontpit en halveren.
Vet nu twee bakblikken van 20 cm met een laag randje, of aardewerken
schotels van de goede vorm en grootte in met wat olijfolie.
Sla het deeg terug, bestuif het met wat bloem zodat het niet aan de handen
kleeft.
Kneed het snel nog even door en maak er twee ballen van.
Leg een bal in het midden van een bakblik en druk het met de knokkels
gelijkmatig uit tot het bakblik gevuld is.
Warm de oven voor tot vrij heet, 220-230°C en schuif een bakplaat in
de onderste richel.
Verspreid de warme tomatensaus over het deeg.
Breek de ansjovis in stukjes van 21/2 cm en verdeel die over de
pizza's.
Maal er wat zwarte peper over.
Verdeel de olijven over de pizza's en strooi er nog wat oregano en een
druppeltje olijfolie over.
Zet de pizza's bovenop de oven voor ± 10 minuten, tot de oven goed
heet is en het deeg weer begint te rijzen.
Schuif ze dan in de oven.
Matig na 15 minuten de temperatuur tot 190°C en bak de pizza's nog
10-15 minuten.
Als de vulling te droog dreigt te worden, kunt u de pizza's afdekken met
wat geolied folie of vetvrij papier.

Eén pizza is genoeg als voorgerecht voor 4 personen, of met sla als
hoofdgerecht voor 2 personen.

U kunt deze pizza heel goed opwarmen: dek af met vetvrij papier en zet ze
5-7 minuten in een matig warme oven.

De vulling kunt u naar smaak uitbreiden en/of variëren met salami,
ham, paddestoelen, paprika, kaas.

U kunt de pizza op 2 manieren invriezen: ongevuld en gevuld. Laat in beide
gevallen het deeg voor het invriezen ± 10 minuten doorrijzen.
Vries het open op het bakblik snel in en pak het pas in als het bevroren
is.
Laat het na het ontdooien op een warm plekje een half uurtje 'op gang'
komen, zodat de gist weer gaat werken.