Maiale

2 uien
1/2 eetlepel jeneverbessen
500 gr varkensfricandeau
zout, peper
3 eetlepels olijfolie
1 kruidnagel
10 laurierblaadjes
2 dl droge witte wijn
aluminiumfolie

Pel en snipper de ui.
Plet de jeneverbessen met de bolle kant van een lepel.
Wrijf het vlees in met zout en peper.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in ± 5 minuten
rondom bruin.
Voeg de ui, jeneverbessen, kruidnagel, laurier en de helft van de wijn toe
en braad het vlees afgedekt in 40 minuten gaar. Keer het af en toe.
Neem het vlees uit de pan, leg het op een plank, dek het af met
aluminiumfolie en laat het ± 10 minuten rusten.
Verwijder de laurier en de kruidnagel uit het braadvocht en voeg de rest
van de wijn toe.
Breng de saus aan de kook, roer met een vork de aanbaksels los en laat
haar op hoog vuur ± 3 minuten inkoken.
Snijd het vlees in plakjes en leg die op een schaal.
Serveer het met pasta en gegrilde halve tomaatjes.

In Italië eet men er pittige spaghetti bij: Fruit 2 fijngehakte
teentjes knoflook, 1 fijngehakt Spaans pepertje (zonder zaadjes), 3
eetlepels fijngeknipte peterselie in 3 eetlepels olijfolie en schep dit
door 300 gr gekookte spaghetti.