Medaglioni ai funghi

(kalfsoester met paddestoelen)

200 gr gemengde paddestoelen
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
2 eetlepels boter
4 takjes peterselie
1 takje tijm
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
4 kalfsoesters (á 100 gr)
zout
2 eetlepels olijfolie
keukenpapier

Veeg de paddestoelen met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.
Pel en snipper de ui.
Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
Was de peper, halveer hem, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine
stukjes.
Smelt in een pan 2 eetlepels boter en bak de ui, knoflook en peper op laag
vuur ± 5 minuten.
Knip intussen de peterselie in een kopje fijn, voeg dit aan het uimengsel
toe en bak het ± 1 minuut mee.
Neem de tijmblaadjes van de takjes.
Voeg de paddestoelen aan het uimengsel toe en bak ze al omscheppend
± 5 minuten.
Voeg het bouillonpoeder en 1/2 dl water toe en laat alles nog ± 1
minuut koken.
Roer de tijmblaadjes erdoor.
Bestrooi de kalfsoesters met zout.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalfsoesters 5-6 minuten; keer
ze halverwege.
Leg de kalfsoesters op 4 borden en schep er de paddestoelensaus over.
Serveer met rijst en broccoli.