Medaglioni di maiale, salsa di capperi e panna

(Varkensoesters met kappertjes-roomsaus)

4 varkensoesters (á 150 gr)
zout, witte peper uit de molen
40 gr boter
1/2 dl droge witte wijn
21/2 dl kalfsfond (pot)
1/2 dl slagroom
20 gr kappertjes (potje) + 1 eetlepel voor de garnering
1 theelepel fijngesneden verse salie + 10 blaadjes voor de garnering

Bestrooi de varkensoesters met zout en peper.
Verhit de boter en bak het vlees ± 8 minuten bakken; keer het
halverwege.
Neem het vlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.
Schenk de boter uit de pan.
Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
Voeg, als de wijn bijna geheel is verdampt de kalfsfond toe en breng aan
de kook.
Roer de room, de kappertjes en de salie erdoor en breng de saus op smaak
met zout en peper.
Leg de varkensoesters op een schaal en garneer met de kappertjes en de
salieblaadjes.
Serveer de saus er apart bij.