Mediterrane polentafrittata

(6-8 personen)

Basisrecept polenta:
Breng 1 liter water of bouillon aan de kook, zet het vuur laag, klop er
langzaam 150 gr maïsmeel door en blijf 5 minuten kloppen.
Vervang de garde door een houten lepel en roer tot de lepel blijft staan
en de polenta van de pan loslaat.
Roer er 2 eetlepels zachte boter door en breng op smaak met zout en peper.

Frittata:
Schep het polentamengsel in een kom.
Voeg 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas, 4 gemarineerde fijngehakte
artisjokharten, 100 gr gehakte zongedroogde tomaten, 50 gr ontpitte en
gehakte olijven en 1 eetlepel verse oregano toe.
Schep het mengsel in een licht ingevette springvorm van 30 cm, verdeel het
gelijkmatig over de bodem, druk het met de achterkant van een lepel glad
en laat het afkoelen.
Haal de frittata uit de vorm, bestrijk hem licht met olie en rooster hem
onder de voorverwarmde grill knapperig en goudbruin.
Snijd hem in punten en serveer die warm of op kamertemperatuur.