Minestrone alla Borghese

(6 personen)

200 gr cannolicchiette (een pastasoort)
1 plak ham (50 gr)
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
50 gr boter
100 gr tomaten
1 kleine selderijknol
2 liter kippenbouillon
4 kleine aardappelen
2 gele pimentjes
4 courgettes
verse basilicum of peterselie
geraspte Parmezaanse kaas

Hak de ham fijn en fruit ze met de knoflook en de ui in de boter in een
soeppan tot de ui begint te kleuren.
Voeg de gepelde en gehakte tomaten toe en laat sudderen.
Was en schil intussen de selderijknol en snijd die fijn.
Voeg na 10 minuten de selderij en de bouillon bij de soep (de groenten
moeten NIET in de bouillon zwemmen; u moet er net genoeg bouillon
bijgieten dat de groenten onder staan).
Doe er kruiden naar smaak bij en voeg na 15 minuten de in blokjes gesneden
aardappelen toe.
Was de courgettes en snijd ze in dobbelsteentjes.
Haal het vel van de pimentjes, snijd ze doormidden, verwijder het zaad en
snijd ze kleine reepjes.
Voeg, als de aardappelen half gaar zijn, de courgettes, de piment, de
pasta en zo nodig meer bouillon bij de soep.
Kruid bij en laat de soep koken tot de pasta al dente is.
Doe er dan de gehakte basilicum of peterselie bij en serveer met geraspte
kaas.