Minestrone alla Milanese

(10 personen)

250 gr gedroogde witte bonen
2 eetlepels boter
250 gr bacon in stukjes
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook
± 30 gr fijngeknipte peterselie
800 gr winterwortel in stukjes
4 stengels bleekselderij in stukjes
4 aardappelen in stukjes
500 gr ontvelde tomaten in stukjes
zout
200 gr gesneden witte kool
200 gr diepvries doperwten
1 courgette in stukjes
250 gr tortellini tricolore
± 20 gr fijngehakte basilicum
100 gr (versgeraspte) Parmezaanse kaas

Week de bonen ± 8 uur in ruim koud water.
Verhit de boter in een grote pan en bak de bacon en de ui ± 7
minuten zachtjes.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg de bonen met het weekwater, de peterselie, wortel, bleekselderij,
aardappel en tomaat toe en doe er zoveel water bij dat de ingredinten
onder staan.
Breng de soep aan de kook en laat haar met het deksel op de pan ± 2
1/2 uur zachtjes koken.
Voeg dan de witte kool, doperwten, courgette, tortellini, basilicum en
zout toe en verdun de soep zonodig met water.
Kook de tortellini in ± 20 minuten zachtjes gaar.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Geef de Parmezaanse kaas er apart bij en serveer met bruschetta con
pomodoro.