Mosselen in witte wijn uit Apulië

(voorgerecht voor 8 personen, hoofdgerecht voor 4 personen)

3 kg mosselen, afgeschrobd en van de baard ontdaan
4 eetlepels olijfolie
1 gehakte ui
3 grote gehakte tenen knoflook
50 gr versgehakte gladde peterselie
1 theelepel tijm
1 verkruimeld laurierblad
31/2 dl groge witte wijn
versgemalen zwarte peper

Was de mosselen en week ze in koud water.
Verwijder mosselen die open zijn gegaan.
Spoel de mosselen.
Verhit de olie in een mosselpan en fruit de ui.
Voeg de knoflook en de peterselie toe en bak ze in enkele minuten
goudbruin.
Doe de mosselen in de pan, voeg de tijm, het laurierblad, de wijn en peper
toe en schep goed door.
Leg het deksel op de pan en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 2-3 minuten zachtjes koken of tot de mosselen
open zijn.
Verwijder mosselen die gesloten blijven.
Serveer de mosselen in kommen (lepel er wat kookvocht over) met vers, nog
warm Italiaans stokbrood.