Ossobuco II

4-6 stukken kalfsschenkel met been van 4 cm dik
30 gr bloem
75 gr boter
1 ui
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 citroen
majoraan (vers of diepvries)
zout, peper
11/2 dl droge witte wijn
1/2 blik gepelde tomaten
1 dl runderfond (pot)
± 8 zwarte olijven

Wentel de schenkelstukken door de bloem en bak in een ruime braadpan 50
gram hete boter bruin.
Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn en voegen die toe, knijp de
knoflook erboven uit.
Snijd van de citroen een stukje schil, leg dat erbij en strooi er wat
majoraan, zout en witte peper over.
Voeg, als de groenten licht kleuren, de wijn, gepelde tomaten en fond toe
en laat het gerecht 11/2 uur stoven.
Roer er vlak voor het serveren nog 1 theelepel citroensap, de rest van de
boter en de olijven bij.
Serveer met lintmacaroni (en gestoofde courgette, eventueel in linten
geschaafd).