Ossobuco III

8 kleine kalfsschenkels of 4 grote
1 prei
1 kleine ui
1 teentje knoflook
100 gr gekookte ham
2 eetlepels olie
30 gr boter
wat bloem
1 dl droge witte wijn
250 gr tomatenpulp (brik of pot)
1 bouillonblokje
peper, zout

Verhit de olie en de boter in een pan waarin de 8 stukken vlees naast
elkaar kunnen liggen.
Snijd het vel rond de kalfsschenkels op verschillende plaatsen even in en
wentel het vlees dan in de bloem.
Bak de kalfsschenkels goudgeel;, keer ze af en toe om.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Snijd intussen de ui, knoflook, prei en ham in stukjes en fruit deze
ingrediënten in het braadvet van het vlees.
Laat even stoven op een zacht vuurtje.
Voeg nu de stukken vlees toe, bed ze in de groenten in en giet er de wijn
over.
Doe er, als de wijn is verdampt, de tomatenpulp bij, kruid met peper en
zout en verkruimel er het bouillonblokje over.
Voeg twee kopjes water toe, dek de pan af en laat de ossobuco een uurtje
pruttelen.
Draai het vlees af en toe om.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Laat de saus inkoken en serveer die bij de ossobuco.
Zorg voor smalle lepels om het merg uit het been te halen of roer dit nog
voor het serveren door de saus.
Geef er risotto en een frisse salade bij.

Tip: een klein stukje citroenschil geeft dit gerecht een frisse en aparte
smaak.