Ossobuco met wilde paddestoelen en rijst

30 gr gedroogde wilde paddestoelen
4 kalfsschenkels
peper, zout en een beetje bloem
1 stengel selderij
1 wortel
1 kleine ui
2 eetlepels olijfolie
25 gr boter
1/2 glas droge witte wijn
1 blaadje laurier
1 blikje champignons
2 eetlepels tomatenpuree of -saus
2 koppen instant bouillon
250 gr lange korrelrijst
1 teentje knoflook
een handvol peterselie
citroenrasp

Laat de paddestoelen in lauw water weken.
Wrijf de schenkels in met peper en zout en wentel ze lichtjes in de
bloem.
Hak de groenten in kleine blokjes.
Hak de ui fijn en fruit hem in de olie en boter.
Voeg de schenkels toe en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Giet de witte wijn erover en laat die volledig uitdampen.
Haal de schenkels uit de pan en houd ze apart.
Doe de gehakte groenten en het laurierblad in de pan, voeg de uitgelekte
paddestoelen, de tomatenpuree en de bouillon toe en leg de schenkels er
weer in.
Laat alles nog 1 uur zachtjes stoven.
Breng de rijst in dubbel zoveel water aan de kook, leg het deksel op de
pan, draai het vuur uit en laat de rijst zo nog 20 minuten stomen.
Hak de knoflook en de peterselie fijn en roer die samen met wat
citroenrasp 10 minuten voor het einde van de gaartijd door de saus.
Verwijder het laurierblaadje en dien op.