Pane con noci met kruidige kippenlevertjesmousse

250 gr kippenlevertjes
1 sjalotje
10 takjes selderij
1 eetlepel (olijf)olie
5 eetlepels droge witte wijn
1 eetlepel kappertjes
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
zout, peper
1 voorgebakken pane con noci (220 gr)
12 walnoten
keukenmachine

Snijd de kippenlevertjes klein.
Pel en snipper het sjalotje.
Hak de selderij fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de kippenlevertjes, sjalot en selderij
± 2 minuten al omscheppend.
Voeg de wijn, kappertjes en bouillonpoeder toe en laat onafgedekt ±
8 minuten zachtjes koken tot de wijn is verdampt.
Verwarm de grill op de hoogste stand voor.
Pureer intussen in een keukenmachine het kippenlevertjesmengsel en breng
op smaak met zout en peper.
Snijd de pane con noci in 12 plakjes en rooster die op het rooster in
± 3 minuten ± 10 cm onder grill goudbruin; keer ze
halverwege.
Besmeer de plakjes dik met de levermousse en garneer met de walnoten.

Over italiaans brood
Ciabatta en ciabattina kenmerken zich door een dun krokant korstje en een
luchtige binnenkant.
Het deeg van focaccia wordt bestreken met geurige olijfolie en bestrooid
met gemengde kruiden en daarna op een steen gebakken.
Pane con noci lijkt qua uiterlijk een beetje op stokbrood, maar is
verrijkt met gemalen walnoten en olijfolie, waardoor het brood een heel
eigen smaak krijgt.