Panforte

150 gr hazelnoten
175 gr blanke amandelen
4-6 velletjes ouwel (Baukje)
150 gr bloem
150 gr puddingvruchtjes
50 gr gekonfijte sinaasappelschil
1/2 eetlepel kaneel
1/2 eetlepel koekkruiden
1 dl vloeibare honing
100 gr basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 175°C.
Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.
Bekleed de bodem van een springvorm (doorsnee 24 cm) met de ouwel en vet de
randen in.
Meng de noten met de gezeefde bloem, de puddingvruchtjes, de
sinaasappelschil, de kaneel en de koekkruiden.
Temper de oven tot 150°C.
Smelt de honing en de suiker en verwarm zolang tot een druppel van het
mengsel in koud water een zacht balletje vormt.
Roer de honingmassa beetje bij beetje door het notenmengsel en schep alles
in de springvorm.
Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten gaar.
Laat de koek afkoelen en neem hem uit de vorm.
Bestrooi de koek pas de volgende dag met poedersuiker.
Bewaar de panforte op een droge plaats in een goed afgesloten trommel.