Panini con funghi crudi

(Broodjes met paddestoelen en gorgonzola)

250 gr kastanjechampignons
250 gr oesterzwammen
6 eetlepels olijfolie
het sap van 1 citroen
zout, peper uit de molen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 teentje knoflook
4 panini's (Italiaanse broodjes)
150 gr gorgonzola in stukjes

Snijd grote paddestoelen in reepjes.
Klop een dressing van de olie, het citroensap, zout, peper, de peterselie
en het uitgeperste teentje knoflook.
Schep de dressing door de paddestoelen en zet de salade afgedekt ±
30 minuten in de koelkast.
Snijd de broodjes open en beleg ze met de helft van de gorgonzola, de
salade en de rest van de gorgonzola.

Tip: Bestrooi de salade met vers geraspte Parmezaanse kaas of voeg in
stukjes gesneden ansjovis aan de dressing toe.