Pasta con zucchine

(5-6 personen)

600 gr spaghetti
1 kg courgettes
9 eetlepels olijfolie
2 gehakte teentjes knoflook
een snufje verse tijm
(1/2 kannetje droge witte wijn)
500 gr gepelde en gehakte tomaten
verse basilicum of peterselie

Snijd de courgettes in kleine dobbelsteentjes.
Verhit de olie in een grote pan en sauteer de courgettes met de knoflook
en de verse tijm (gebruik geen droge tijm, want die bederft de smaak van
de courgettes!).
Kruid met peper en zout.
Giet er, als de courgettes goudbruin beginnen te worden de wijn bij en
laat die inkoken.
Voeg de tomaten toe en laat sudderen tot de courgettes gaar zijn.
Proef of er nog kruiden bij moeten.
Kook de pasta al dente.
Laat ze uitlekken, voeg de courgettesaus toe en meng lichtjes.
Dien op met verse basilicum of peterselie.

Variatie: maak de saus met 700 gr tomaten en minder olie. Doe dan 300
gr in blokjes gesneden mozzarella in een warme pastakom. Als de saus klaar
is, wordt die gemengd met de pasta en de mozzarella, die in lange draden
zal smelten.