Pasta maken

Fabrieksdeegwaren lijken alleen qua vorm op zelfgemaakte pasta.
Gedroogde deegwaren uit een pakje worden lekker door de saus die u
erbij
maakt.
Zelfgemaakte pasta is een lekkernij op zich, want hij wordt gemaakt met
verse eieren. Daardoor is hij voller van smaak en fluweliger van
structuur. Zelf pasta maken is eigenlijk niet moeilijk, vooral niet als u
wel eens zelf een taart of een cake bakt en gewend bent om met deeg om te
gaan.

Pastabasisrecept I

Voor 4 personen:
400 gr tarwebloem + wat extra voor het bestuiven
1 afgestreken theelepel zout
4 eieren

Zeef de bloem op een werkblad en meng er het zout door.
Maak in het midden een kuiltje, breek de eieren erin en werk ze met de
hand door de bloem om het kuiltje.
Meng er steeds wat meer bloem door tot de eieren alle bloem hebben
opgenomen en het deeg nog soepel blijft.
Wordt het deeg te droog, voeg dan een beetje water toe; blijft het te
slap, doordat u grote eieren gebruikt, voeg dan nog wat bloem toe.
Reken 1 ei per 100 gr bloem.
Was de handen, maak het werkvlak schoon en begin te kneden.
Na 10 minuten moet u een blinkende, elastische deegbal hebben.
Wikkel die in vershoudfolie en laat hem in de koelkast rusten of dek hem
af met een vochtige doek.
Nu kunt u een pastamachine gebruiken voor het uitrollen, maar vergeet
niet het deeg met bloem te bestuiven, anders kleeft alles aan de
machine.
U kunt het deeg ook met een deegrol uitrollen. Smeer die eerst in met een
beetje olie en wrijf hem goed in met bloem. Hiervoor gebruikt u het best
een dunne pastarol. Verdeel het deeg in kleine porties en rol de eerste
bal zo snel mogelijk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot
een ovale lap. Rol ze van u weg en draai het vel telkens een
kwartslag.
Als het dunner begint te worden, draait u het uiteinde rond de deegrol
en trekt u het vel zachtjes naar u toe. rol het deegvel flinterdun uit,
bestuif het met bloem, vouw het lichtjes op en dek af met een doek. Bewerk
de andere porties op dezelfde manier.

Nu kunt u tagliatelle snijden, ravioli maken, tortellini, vlindertjes,
lasagne, etc. of u kunt dunne spaghetti, tagliatelle door de pastamachine
draaien.
Leg de gesneden of gedraaide pasta niet op elkaar, anders gaan ze aan
elkaar kleven.
U kunt ze eventueel laten drogen op een bezemsteel die u tussen twee
stoelen hangt, maar als u ze meteen gaat gebruiken, is dat niet nodig.

Varianten
Voor volkoren deegwaren mengt u volkorenmeel met gewone witte bloem.
Het
deeg kan ook met verschillende ingrediënten worden gekleurd en
geparfumeerd, zoals tomatenconcentraat, gehakte spinazie, basilicum of
zelfs inktvisinkt. Pas dan wel het aantal eieren aan, want hetgeen wordt
toegevoegd, bevat ook vocht.

Pasta koken
Pasta koken is gemakkelijk en toch kunt u door onachtzaamheid het hele
gerecht laten mislukken. De kooktijd is namelijk essentieel: 1 minuut
te
lang koken voor gedroogde fabriekspasta of enkele seconden voor verse
pasta kan fataal zijn.
Ook de keuze van de pan is belangrijk. Pasta heeft immers veel water
nodig. Gebruik dus een grote, hoge kookpan en reken 1 liter water per 100
gr pasta.
Breng het water aan de kook en voeg zout toe. Pas de hoeveelheid zout
aan aan het zoutgehalte van de saus die u erbij gaat geven en aan uw
persoonlijke smaak. Wacht nadat u het zout heeft toegevoegd even tot het
water weer volop kookt en voeg dan alle deegwaren in één
keer toe. Roer, als de pasta zacht wordt, alles door elkaar, zet het
deksel op de pan en wacht tot het water weer volop kookt om het deksel te
verwijderen.
Giet de pasta direct en snel af.

Fabriekspasta
De kooktijd van gedroogde pasta varieert, afhankelijk van de vorm, de
dikte en de kwaliteit ervan. Volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking,
maar begin 2 minuten voor het einde van de aangegeven kooktijd al te
proeven. Zo gauw de witte kern verdwenen is, maar het buitenste nog
bijtvast of 'al dente' is, is het hoog tijd om de pasta af te gieten.
Vergeet niet dat deegwaren nog nagaren tot ze op uw bord belanden. Werk
dus heel snel.
Gebruik een grote vergiet, schud twee, drie keer en giet de pasta meteen
weer in de kookpan of in een grote kom, zodat er nog een beetje kookwater
overblijft. Dat voorkomt uitdrogen.
Roer de saus er meteen door, of werk er met een vork en een lepel boter of
olie door. Maar laat de pasta nooit staan zonder saus of vetstof: dan
wordt alles één kleverige massa.

Verse pasta
Verse pasta koken gebeurt op dezelfde manier, alleen is de kooktijd
beduidend minder. Niet-gedroogde pasta heeft nauwelijks een halve
minuut
nodig. De kooktijd van gedroogde, verse pasta (zelf gemaakt) kan van 2 tot
5 minuten variëren, afhankelijk van de dikte.
Voor zogenaamde verse pasta uit de handel volgt u de gebruiksaanwijzing op
de verpakking.

Pasta bevat relatief veel koolhydraten. En koolhydraten zorgen (o.a. bij
sportbeoefening) voor kracht en snelheid. Bovendien geven ze energie en
houden uw spieren in conditie. U voelt zich hierdoor niet alleen fitter,
ook uw uithoudingsvermogen neemt toe.

Pasta: geen dikmaker
Meestal wordt gedacht dat pasta een echte dikmaker is. Pasta is echter
niet de dikmaker, maar de saus die erbij wordt gegeten. Pasta met een
slanke saus, bijvoorbeeld op basis van tomaat of met gesmoorde groenten,
is een geschikte maaltijd als u op de calorieën wilt letten.

Pastabasisrecept II

Verse pasta kunt u het best maken van Italiaanse tarwebloem en de gewone
Soubry 'voor alle doelen'. Italiaanse bloem geeft steviger pasta, mooier
van kleur. Met gewone, goede kwaliteit tarwebloem (Soubry, biologische van
Akwarius) gaat het ook.
Houd een lege eierdop bij de hand.
Laat het meel, de eieren en een scheutje olie eerst 15 seconden draaien in
de keukenmachine. Wacht een paar tellen en laat daarna weer 15 seconden
draaien. Het moet een kruimig mengsel worden. Steek uw hand in het kruim
en voel. Als het te droog is, vul dan de lege eierdop onder de kraan met
water en keer hem boven het kruim om. Laat de keukenmachine nog een paar
rondjes draaien.
Stort het kruim op een schone marmeren plaat en kneed het een paar minuten
tot een bal. Draai die in de pastamachine tot vellen.
Vouw het lapje eerst in drieën en haal dat op de kleinste stand een
stuk of acht keer door de machine. Vouw het iedere keer opnieuw in
drieën. Pas als het deeg zijdenzacht aanvoelt, kunt u de vellen stuk
voor stuk tussen de rollen door laten glijden.
Zodra de spaghetti beetgaar is gekookt, kunt u er een scheut koud water
bij gieten om het kookproces te stoppen. Olie in het kookwater is niet
nodig. Als u de pasta van te voren wilt koken, kunt u hem net beetgaar
laten worden, afgieten en met koud water spoelen. Schep er dan met uw
handen een beetje olie door en dompel de pasta voor het serveren 40
seconden in kokend water.

Voor 4 personen:
4 eieren
10 ml olijfolie
400 gr tarwebloem

Laat alles, zoals boven beschreven, in de keukenmachine tot kruim draaien
(niet tot een bal, dan is het te nat). Kneed het deeg tot een bal. Verdeel
de deegbal in 3-4 stukken en haal die door de pastamachine, zoals boven
beschreven. Hang de plakken te drogen over een deur of stoel waarover
eerst een laken is gedrapeerd.
Laat de plakken, als u er spaghetti of andere vormen van wilt snijden
(plakken tot stand 8 door de machine), iets drogen.
Om pappardelle te snijden (brede, golvende linten), vouwt u de linker- en
rechterzijde van het pastavel naar binnen tot de uiteinden elkaar bijna
raken. Herhaal deze handeling en klap het pakketje dicht. Snijd er met een
speciaal kartelwieltje of grof kartelmes overdwars repen van. Schuif een
pollepel onder de vouw en vouw de repen uit, zodat ze kunnen drogen.

Serveer de pasta beetgaar gekookt, bijvoorbeeld met Italiaans roodlof
(treviso).

Om spaghettislierten fraai op het bord te presenteren, pakt u de
vleesvork, wikkelt u ze al draaiend daaromheen en laat ze van de vork af
glijden.
Lekker met doperwtensaus.

Ham met erwtjes

50 gr boter
1 dl room
2 eetlepels olijfolie
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
75 gr Parmaham Bayonne of niet gerookte bacon
100 gr (bij voorkeur vers gedopte) beetgare erwtjes
versgemalen peper
400 gr spaghetti

Kook de spaghetti.
Doe de helft van de boter met de olie en de ham in een pan en Laat, onder
af en toe roeren, 5 minuten zachtjes bakken.
Voeg de erwtjes, de room, de kaas en de rest van de boter toe en roer
alles door elkaar.
Breng op smaak met peper.
Meng de spaghetti met de saus en serveer direct.