Pasta met gesmoorde groenten

(2 personen)

100 gr pasta (bijv. penne rigate
150 gr oesterzwammen
1 aubergine
1 eetlepel (olijf)olie
Italiaanse kruiden
100 gr pancetta in plakjes
3 eetlepels zure room
zout, peper
1 eetlepel Parmezaanse kaas
keukenpapier

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Veeg intussen de oesterzwammen met keukenpapier schoon en snijd ze in
reepjes.
Was de aubergine, maak ze schoon, snijd ze in plakken en snijd de plakken
in blokjes van ± 11/2 cm.
Verhit de olie in een pan en bak de oesterzwammen en de aubergine daarin
al omscheppend ± 2 minuten zachtjes.
Voeg naar smaak Italiaanse kruiden toe en bak die ± 1 minuut
mee.
Voeg 1 dl water toe en laat het mengsel afgedekt ± 8 minuten
smoren.
Snijd intussen de pancetta in reepjes, roer ze door het groentenmengsel en
warm ze ± 1 minuut mee.
Roer er van het vuur af de zure room door en breng op smaak met zout en
peper.
Verdeel de pasta over 2 borden, schep de groenten erop en bestrooi met de
kaas.