Pasta met pesto

250 gr verse basilicum
4 teentjes knoflook
20 gr pijnboompitten
1 eetlepel fijn gesnipperde marjolein
125 gr pecorino
5 eetlepels olijfolie
500 gr verse groene tagliatelle
peper, zout

Pluk de basilicumblaadjes af, spoel ze en bewaar er enkele voor het
garnituur.
Pel de teentjes knoflook en snipper ze fijn.
Doe de basilicumblaadjes, de knoflooksnippers, de pijnboompitten en de
marjolein in een vijzel en plet alles tot een gladde pasta.
Rasp de pecorino en meng 100 gr door deze pasta.
Roer er vervolgens, langzaam en afwisselend, 4 eetlepels olijfolie en 2
eetlepels warm water door.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water met de rest van de
olijfolie.
Giet de pasta af en roer er de pesto door.
Verdeel het gerecht over 4 diepe borden, bestrooi met de rest van de
pecorino en versier met een blaadje basilicum.
Serveer dit gerecht met een glaasje chianti.

Pecorino is een harde Italiaanse schapekaas die u eventueel door
Parmezaanse kaas kunt vervangen.

Pesto: Pureer 60 gr basilicum, 2 gr pijnboompitten, 2 teentjes knoflook en
7 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine tot een dikvloeibare
saus.
Roer er 3 eetlepels Parmezaanse kaas door en breng op smaak met zout en
peper.