Pastasalade met pastrami

300 gr pasta (penne rigate)
7 eetlepels olijfolie
zout, peper
2 kleine venkelknollen in dunne plakken geschaafd
200 gr pastrami in dunne reepjes (gerookt en gekruid pekelvlees)
4 zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngesneden
2 eetlepels balsamico-azijn of rode wijnazijn

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in kokend water met 1 eetlepel
olijfolie en zout beetgaar.
Spoel de pasta onder koud water af en laat afkoelen.
Bestrooi de venkel in een zeef met ± 2 theelepels zout en laat ze
± 20 minuten staan.
Spoel onder koud stromend water het zout van de venkel, laat de venkel
uitlekken en dep ze met een theedoek droog.
Vermeng in een schaal de pasta met de venkel en de pastrami.
Klop een dressing van de olijfolie, azijn, zout en peper en roer er de
zongedroogde tomaten door.
Schenk de dressing over de salade en meng alles door elkaar.