Pasticcio

(Italiaanse vleespastei)
(10 personen)

200 gr kippenlevertjes
2 dl Marsalawijn (Italiaanse dessertwijn)
1 dl witte wijn
450 gr kalfsvlees in kleine blokjes
450 gr varkenslappen in blokjes
200 gr vetspek in blokjes
2 eieren
3 eetlepels slagroom
100 gr grof gehakte gebrande hazelnoten
1 fijngesneden teentje knoflook
1 theelepel tijm
1 theelepel marjolein
zout, versgemalen peper
1 eetlepel boter
1 fijngehakt sjalotje
200 gr dungesneden bacon (broodbeleg)
1 pakje diepvriesbladerdeeg
1 dikke plak (± 1 cm) gekookte ham in repen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 losgeklopt ei

Maak de pastei 1 dag van te voren.
Halveer de kippenlevertjes en laat ze in 1 dl Marsala en de witte wijn
± 3 uur marineren.
Maal het kalfsvlees, varkensvlees en vetspek in een keukenmachine fijn en
kneed de rest van de marsala, de eieren, room, hazelnoten, knoflook, tijm,
marjolein, (± 10 g) zout en peper erdoorheen.
Bak het sjalotje in de boter.
Voeg de drooggedepte kippenlevers, zout en peper toe, bak ze snel
bruin
(maar niet gaar) en schep ze uit de pan.
Schenk de marinade in de pan, roer de aanbaksels los en laat de
marinade
tot ± 3 eetlepels inkoken.
Zeef het vocht, laat het afkoelen en voeg het aan het vleesmengsel
toe.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Rol de plakjes deeg op elkaar uit tot een rechthoek van 35 x 45 cm.
Beleg die met bacon, laat rondom een rand vrij.
Leg 1/3 deel van de vulling in het midden, verdeel er de kippenlevers over
en leg er weer 1/3 deel van de vulling op.
Leg de repen ham er in de lengte op en strooi er peterselie over.
Verdeel er de rest van de vulling over en strijk die glad.
Vouw de bacon over de vulling.
Vouw het deeg erom en plak de naden met water op elkaar.
Leg de pastei met de naad naar onder op de bakplaat.
Maak met een appelboor enkele gaatjes in de bovenkant en zet er
schoorsteentjes van opgerold aluminiumfolie in.
Versier de bovenkant met uit restjes deeg gesneden figuurtjes.
Bestrijk de pastei met losgeklopt ei en bak hem in de oven ± 15
minuten.
Schakel de oven terug naar 170°C en bak de pastei in nog ± 45
minuten gaar en goudbruin.
(Schenk eventueel aspic door de openingen in de bovenkant en laat die
opstijven).