Pasticcio di tortellini alla Bolognese

(tortellini-pastei met tomaten-gehaktsaus)
(6 personen)

30 gr gedroogde paddestoelen
100 gr prosciutto (Italiaanse rauwe ham)
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
250 gr rundergehakt
4 eetlepels rode wijn
1/2 literblik gepelde tomaten, uitgelekt
zout, peper
250 gr tortellini met prosciuttovulling (bijv. tortellini di Parma,
Honig)
1 eetlepel gemengde gedroogde tuinkruiden (zakje)
1 eetlepel gehakte peterselie
30 gr boter
30 gr bloem
4 dl melk
nootmuskaat
1 rol bladerdeeg (koeling) of gebruik 1 pakje diepvries bladerdeeg en
leg
de ontdooide plakjes voor het uitrollen op elkaar.

1 losgeklopt ei
een ingevette pastei- of springvorm (doorsnee 25 cm, 4 cm hoog)

Tomaten-gehaktsaus:
Laat de paddestoelen ± 30 minuten in kokend water weken en spoel ze
af.
Snijd de paddestoelen, de ham en de groenten in reepjes.
Bak de ham en de groenten met het uitgeperste teentje knoflook ± 5
minuten zachtjes in de olie.
Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur in ± 5 minuten rul.
Doe de paddestoelen erbij en bak nog ± 10 minuten.
Voeg de wijn toe en laat die in ± 5 minuten verdampen.
Voeg de tomaten en naar smaak zout en peper toe en laat de saus nog
± 1 uur zonder deksel zachtjes koken.
Roer er op het laatst de tuinkruiden en de peterselie door.
Kook intussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking
beetgaar en giet ze af.

Béchamelsaus:
Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat die ±
1 minuut garen.
Voeg al roerend de melk in gedeelten toe en blijf roeren tot een gebonden
saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat haar nog
± 5 minuten zachtjes koken; roer af en toe.

Pastei:
Verwarm de oven voor op 200° C.
Bestuif het werkvlak met bloem.
Rol 2/3 deel van het deeg uit en bekleed er de vorm mee.
Vul de vorm met om en om lagen tomaten-gehaktsaus, tortellini en
béchamelsaus.
Rol de rest van het deeg uit en dek de vorm ermee af.
Druk de randen aan, maak in het midden van de deksel een gaatje en
bestrijk de bovenkant met ei.
Bak de pastei in het midden van de oven in ± 40 minuten goudbruin
en gaar.