Peperonata

20 gr boter
3 eetlepels olijfolie
3 gesnipperde uien
2 groene en 2 fode paprika's
500 gr tomaten
1 eetlepels wijnazijn
zout, peper

Verhit olie en de boter in een ruime pan en fruit de uien 10 minuten op
laag vuur.
Voeg de paprika's toe en laat die in de gesloten pan 10 minuten
stoven.
Ontvel en ontpit de tomaten en halveer ze.
Voeg de tomaten, azijn en peper toe en laat nog 10 minuten stoven.
Neem de deksel van de pan, laat de vloeistof inkoken en breng op smaak met
zout.
Serveer de peperonata warm of koud.