Picatta alla Milanese

(Kipfilet in een kaasjasje)

4 kipfilets á 100 gr
witte peper, zout
3 eetlepels tarwebloem
4 eieren
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
6 eetlepels slaolie
1/2 dl droge witte wijn
1 eetlepel crème fraîche (op kamertemperatuur)
1/8 liter slagroom
100 gr boter
50 gr roquefort
2 takjes peterselie

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrooi de kipfilets met peper en zout en bestuif ze met wat bloem.
Klop een egaal beslag van de rest van de bloem met de eieren, de geraspte
kaas en naar smaak peper en zout.
Haal de kipfilets door het beslag en bak ze in de hete olie om en om
goudgeel.
Leg de filets op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in de
voorverwarmde oven in ± 15 minuten gaar.
Breng voor de saus de wijn, de crème fraîche en de slagroom
aan de kook en laat het op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Neem de pan van het vuur en klop er de in stukjes gesneden boter door.
Brokkel de roquefort boven de pan en roer die door de saus.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met peterselie.