Pizza alla Romana

300 gr bloem
20 gr gist
5 eetlepels olijfolie
200 gr mozzarella
4 tomaten
100 gr gemalen Parmezaanse kaas
boter
4 takjes basilicum
peper, zout

Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en strooi
een snufje zout op de rand.
Los de gist in 1 dl lauw water op en giet deze oplossing in het
kuiltje.
Voeg er, beetje bij beetje, 4 eetlepels olijfolie aan toe en kneed tot het
deeg mooi soepel is.
Voeg er eventueel nog wat water bij en vorm het deeg tot een bol.
Neem de deegbol uit de kom en bestuif de bodem en de randen van de kom met
bloem.
Leg het deeg in de kom terug en laat het 11/2 uur onder een doek op een
warme plaats rijzen.
Snijd intussen de mozzarella in plakjes.
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vlees van elke vrucht in
6 partjes.
Kneed het deeg nog even en verdeel het in 4 gelijke bollen.
Rol elke bol uit tot een cirkel van ± 18 cm doorsnee.
Verdeel de stukjes tomaat en de mozzarella over de pizzabodem en bestrooi
met de Parmezaanse kaas, de basilicum en peper en zout.
Besprenkel de pizza's tenslotte met de rest van de olijfolie en leg ze op
een met boter ingevette bakplaat.
Bak de pizza's ± 15 minuten in een op 250°C voorverwarmde
oven.
Haal ze uit de oven en versier ze met een blaadje basilicum.

Basilicum is een zeer aromatisch kruid dat heel goed combineert met
tomaat. Het wordt ook wel 'koningskruid' genoemd. Voeg basilicum altijd
vlak voor het serveren aan het gerecht toe, bij het meekoken verliest het
te veel aroma.
Basilicum is eenjarig en kan in ons land goed worden gekweekt. Kies
hiervoor een warm plekje in de tuin of zet de plant in een pot.