Pizza met gorgonzola en champigons

(Een eenvoudige pittige pizza. De bodem wordt gemaakt van een snel te
bereiden deeg van kwark en olie en is uitermate geschikt voor mensen die
het niet aandurven met gistdeeg te werken.)
(8 personen)

Voor de bodem:
250 gr magere kwark
2 eidooiers
2 theelepels zout
6 eetlepels olijfolie
400 gr bloem
3 theelepels bakpoeder

Voor de vulling:
500 gr vleestomaten
2 uien
2 eetlepels olijfolie
zout, zwarte peper
2 theelepels oregano
200 gr champignons
400 gr gorgonzola

Vermeng de kwark met de eidooiers, het zout en de olijfolie.
Zeef de bloem met het bakpoeder en roer en kneed haar geleidelijk door het
kwarkmengsel tot een glad en elastisch deeg ontstaat.
Voeg eventueel nog wat water toe als het deeg te vast is.
Laat het deeg afgedekt in de koelkast rusten en bereid intussen de vulling
voor.
Kerf de tomaten in, leg ze even in kokend water, haal ze eruit, pel ze en
snijd ze in blokjes.
Pel de uien, snipper ze en bak ze in de olijfolie op matig vuur tot ze
glazig zijn.
Roer de tomaten door de uien en breng het mengsel op smaak met wat zout,
ruim versgemalen zwarte peper en oregano.
Laat de saus op wat grotere hitte koken tot ze wat is ingedikt.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Vet een bakblik met een klein randje met wat olijfolie in.
Vorm van het deeg een lange rol, rol die op een met wat bloem bestoven
aanrecht tot de grootte van het bakblik uit en vul het hele bakblik
ermee.
Verdeel de tomatensaus over het deeg.
Was de champignons, snijd ze in plakjes en verdeel ze over de pizza.
Snijd de gorgonzola fijn en verdeel ook die over de pizza.
Bak de pizza 25 minuten onder in de oven.