Pompoensoep

(Zuppa di zucca)

750 gr pompoen
71/2 dl runderbouillon
2 gesnipperde uien
30 gr boter
zout
1 laurierblaadje
1 mespunt tijm
1 dl slagroom
peterselie

Schil de pompoen, verwijder de pitjes, snijd het vruchtvlees in stukken en
kook die met de tijm en de laurier 30-40 minuten in de bouillon tot ze
gaar zijn.
Fruit intussen de uien zachtjes 10 minuten in de boter.
Voeg ze bij de pompoen, verwijder het laurierblaadje en pureer het geheel
met behulp van de keukenmachine of groentemolen.
Breng op smaak met zout.
Verhit de soep, voeg de room toe en serveer met de gehakte peterselie.