Primi piatti

Zijn er verse garnalen, tapijtschelpjes of (bos)paddestoelen, dan gaan die
door de pasta of de risotto. En ziet de spinazie of de broccoli er mooi
uit, dan wordt die in een primo piatto ('eerste gang') verwerkt. Italianen
houden van verse ingrediënten en willen de smaak daarvan zo puur
mogelijk proeven.
's Avonds beginnen Italianen de maaltijd vaak met een bordje bouillon met
(gevulde) deegwaren of met een puntje warme pizza of groentetaart. Dikke
soepen met brood, bonen en/of allerlei groenten zijn vooral 's winters
gewild.
En dan hebben we het nog niet gehad over die heerlijke knoedels van
aardappels, maïsmeel of tarwemeel die worden gegeten met gesmolten
boter en salie, of met een kaas- of tomatensaus.

's Middags is de eerste gang van de maaltijd (na de antipasti) meestal
pasta of risotto. Welke saus met de pasta wordt gegeten of met welke
neveningrediënten de risotto wordt opgeluisterd, wordt vooral
ingegeven door het seizoen.