Pummarola

(2 personen)

11/2 geschrapt bospeentje
1 bosje bladselderij (± 12 takjes)
1 gepeld sjalotje
1/2 eetlepel olijfolie
400 gr pruimtomaten in blik (pomodori)
enkele blaadjes basilicum (indien voorhanden)
zout, versgemalen peper
200 gr penne (korte, rechte macaroni)
versgeraspte Parmezaanse kaas

Dit is een klassieke Napolitaanse tomatensaus voor spaghetti en macaroni
die in keurig Italiaans pomarola heet, maar in het Napolitaanse dialect
als pummarola wordt uitgesproken. Het is een frisse saus, die wordt
begonnen met een 'battuto', een zeer fijn haksel van peen, selderij en ui.
Vervolgens wordt de battuto zachtjes in olijfolie gefruit, waarna het een
soffritto wordt genoemd, afgeleid van het werkwoord soffriggere, wat
zachtjes fruiten of licht bakken betekent. Pas als de smaak van de battuto
is vrijgekomen en in de olie is opgenomen, wordt de soffritto aangevuld
met andere ingredinten en kookvocht - in dit geval tomaten. De pummarola
wordt niet door een zeef gedrukt en heeft derhalve een vrij grove
structuur, zodat de saus met een dikke maat spaghetti of met penne (korte
macaroni) wordt gegeten. De pummarola kan met verse Italiaanse
pruimtomaten worden gemaakt of met pruimtomaten uit blik.

Hak de peentjes, de selderijtakjes en het sjalotje met een maanvormig
hakmes zeer fijn of gebruik een keukenmachine (de peen en sjalot zijn elk
± 21/2 eetlepel in volume, de selderij iets meer).
Verhit de olie in een ruime, ondiepe pan en fruit daarin op middelhoog
vuur, nu en dan roerend, het groentehaksel 5-7 minuten, of tot het
enigszins kleurt en geurig is geworden.
Voeg de pruimtomaten met het sap toe, prak de tomaten in de pan fijn, doe
de basilicum erbij en zout naar smaak.
Laat het geheel in een gesloten pan op laag vuur 30-35 minuten koken.
Proef de saus op zout, roer er de beetgaar gekookte en afgegoten penne
door en maal er peper over.
Verdeel de pasta over warme diepe borden en bestrooi de penne met geraspte
Parmezaanse kaas.