Ragu di carne alla Bolognese

(6 personen)

50 gr boter
2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte middelgrote ui
1 fijngehakte middelgrote wortel
1 fijngehakte stengel bleekselderij
eventueel 25 gr kleingesneden champignons
100 gr kleingesneden pancetta of bakbacon
400 gr runder- of half-om-halfgehakt
3 dl droge rode wijn
zout, peper
4 eetlepels tomatenpuree
3 dl vleesbouillon
11/2 dl slagroom

Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem en fruit de groenten
licht goudbruin.
Doe de pancetta of de bakbacon en het gehakt erbij en bak ze al roerend 5
minuten mee.
Giet de wijn over het vleesmengsel, breng alles aan de kook en laat de
wijn geheel inkoken.
Voeg wat zout en peper, de tomatenpuree en de bouillon toe en laat de saus
in de afgedekte pan 11/2 uur zachtjes doorkoken.
Roer dan de slagroom door de saus en laat deze, onder af en toe roeren, in
de onafgedekte pan nog ± 15 minuten doorkoken.
Serveer deze saus bij tagliatelle (lintnoedels).