Ravioli in bouillon

(Ravioli al brodo)

350 gr pastadeeg
10 dl runderbouillon
3 eetlepels Parmezaanse kaas
200 gr rundergehakt
50 gr mortadella
200 gr andijvie
2 eieren
3 eetlepels broodkruim
zout, zwarte peper, nootmuskaat
1 mespunt marjoraan
30 gr boter

Kook de andijvie 5 minuten in een bodempje water.
Laat uitlekken en afkoelen.
Verhit de boter in een koekenpan, bak het gehakt rul en breng op smaak met
zout en peper.
Hak de mortadella en de andijvie fijn.
Meng hier het gehakt, het broodkruim en de losgeklopte eieren door en
breng op smaak met nootmuskaat, de marjoraan en 1 eetlepel Parmezaanse
kaas.
Rol de helft van het pastadeeg tot een dunne lap uit en verdeel de vulling
in kleine hoopjes over het pastavel met een tussenruimte van 3 cm.
Rol de rest van de pasta uit tot een lap en leg die eroverheen.
Druk het vel rondom de vullingen stevig aan.
Maak met een deegradertje de pastakussentjes van elkaar los en laat ze 1
uur drogen.
Breng de bouillon aan de kook.
Doe er 1/3 van de ravioli in en kook ze in 3 minuten gaar.
Haal ze eruit en kook de rest van de ravioli op dezelfde manier.
Doe de ravioli in soepborden en schenk de bouillon erover.
Bestrooi met de rest van de kaas.