Ravioli met bospaddestoelen in paddestoelenbouillon

voor de ravioli:
2 eetlepels roomboter
2 fijngesneden sjalotjes
350 gr heel fijn gesneden verse paddestoelen (eekhoorntjesbrood,
cantharellen, champignons)
1 dl kippenbouillon
21/2 dl slagroom
zout, peper
1 pakje wontonvellen van 10 x 10 cm (toko)
1 losgeklopte eidooier

voor de paddestoelenbouillon:
1 liter kippenbouillon
20 gr gedroogde paddestoelen
350 gr verse paddestoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons)
in stukjes
± 2 eetlepels truffelolie (delicatessenwinkel)
2 eetlepels fijngesneden bieslook
een ronde uitsteekvorm van ± 6 cm doorsnee

Ravioli:
Verhit de boter en bak de sjalotjes hierin ± 1 minuut.
Voeg de paddestoelen toe en bak die 2 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij en laat het mengsel volledig inkoken.
Voeg de slagroom toe en laat het mengsel opnieuw tot ragoûtdikte
inkoken.
Breng met zout en peper op smaak en laat de ragoût iets
afkoelen.
Beleg de helft van de wontonvellen met paddestoelenvulling.
Bestrijk de randen van het deeg met eidooier en dek af met de rest van de
wontonvellen.
Druk de randen goed aan.
Steek met de uitsteker ronde raviolivormpjes uit de gevulde wontonvellen.

Paddestoelenbouillon:
Breng de kippenbouillon met de gedroogde paddestoelen aan de kook en laat
het vocht op zacht vuur tot ± 5 dl indampen.
Zeef de bouillon (de gedroogde paddestoelen worden niet meer gebruikt) en
breng met zout en peper op smaak.
Voeg de verse paddestoelen aan de bouillon toe.
Laat de ravioli in gedeelten in de paddestoelenbouillon in 5-6 minuten
tegen de kook aan gaar worden.
Schep de gare ravioli uit de bouillon en houd ze warm.
Leg de ravioli in diepe borden en schenk er een scheutje truffelolie
over.
Schenk de bouillon met de paddestoelen over de ravioli en strooi er de
bieslook over.