Ribollita I

(een stevige bonensoep met schiacciata, pizzabrood)

Toscanen zijn dol op bonen. Voor de bereiding van hun witte bonen wordt
alleen de allerbeste olijfolie gebruikt. Ribollita maakt u van een restje
stevige witte bonensoep. Schiacciata, een krokant pizzabrood waarin verse
kruiden worden verwerkt, smaakt er verrukkelijk bij.

Ribollita (gegratineerde Toscaanse bonensoep)
(4-6 personen)

300 gr gedroogde witte bonen
5 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden grote ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij in stukken
1 prei in ringen
4 wortels in stukken
4 groene koolbladeren in repen
100 gr wilde spinazie of 4 snijbietbladeren in repen
1 blik gepelde tomaten (á 400 gr)
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout, peper

voor de afwerking:
5-6 dunne plakken grof brood
2 grote uien in dunne ringen
3-4 eetlepels olijfolie
een niet te diepe ovenvaste schaal

Laat de bonen 1 nacht in ruim water weken. Zet ze de volgende dag met het
weekwater op en laat ze op zacht vuur 11/4 uur koken.
Verhit de olie en bak de ui en de knoflook hierin ± 5 minuten.
Voeg de bleekselderij, prei, wortels, kool en spinazie toe en bak ze even
omscheppend mee.
Voeg de tomaten met het vocht, de peterselie, de basilicum, zout en peper
toe.
Schenk er ± 11/2 liter water bij, breng de soep aan de kook en
laat haar op zacht vuur ± 2 uur koken.
Pureer * de helft van de bonen en roer de puree samen met de hele bonen
door de soep.
Breng de soep met zout en peper op smaak en laat haar 1 nacht staan.
Bedek de volgende dag de bodem van een schaal met plakken pizzabrood en
schenk er de bonensoep over.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Leg de ringen ui op de soep, schenk er de olijfolie over en zet de
ribollita ± 15 minuten in de oven tot de uien mooi bruin zijn.

Deze soep kunt u ook met witte bonen uit blik maken. Kies hiervoor de
Italiaanse witte bonen (cannellini) die te koop zijn in
delicatessenwinkels. Laat ze goed uitlekken en voeg de bonen op het
laatste moment aan de soep toe.