Rijstsalade met garnalen

(Insalata di riso con gamberetti)

200 gr rijst
1 theelepel mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
zout, zwarte peper
100 gr zwarte olijven
1 groene paprika
150 gr garnalen
2 bosuitjes
2 eetlepels peterselie

Breng 3 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de rijst
daarin 10 minuten.
Giet de rijst in een zeef af en spoel hem met water koud.
Laat de rijst goed uitlekken.
Meng voor de dressing de azijn, mosterd, zout en peper en doe er de
gesnipperde bosuien en de peterselie bij.
Voeg al roerend de olijfolie toe en meng alles goed door.
Meng de dressing door de afgekoelde rijst.
Snijd de paprika in dunne reepjes en halveer de olijven.
Meng de paprika, olijven en garnalen door de rijst.