Rijstsoep

(Minestra di riso)

1 gesnipperde ui
30 gr boter
50 gr ontbijtspek
500 gr witte kool
15 dl runderbouillon
zout, zwarte peper
peterselie
1 mespunt tijm
1 laurierblaadje
3 eetlepels Parmezaanse kaas
200 gr rijst

Snijd het spek in blokjes en bak deze 5 minuten in een droge pan tot het
vet is uitgesmolten.
Voeg de boter en de ui toe en laat het 5 minuten bakken.
Voeg de kool, de tijm en de laurier toe en bak het nog eens 5 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
Stoof het geheel 20 minuten in de gesloten pan.
Voeg de rijst toe en laat de soep nog eens 20 minuten koken.
Roer de fijngehakte peterselie erdoor en serveer met de kaas.