Risi e bisi

Risi e bisi is de benaming voor een risotto waarin onder andere erwten
zijn verwerkt. Risi e bisi komt oorspronkelijk uit Venetië.

2 middelgrote uien
150 gr hamspek
2-3 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
1 liter instant vleesbouillon
450 gr diepvries erwtjes
250 gr Italiaanse avoriorijst (ronde korrel)
peper, zout
75 gr gemalen Parmezaanse kaas
20 gr boter

Snijd de uien en het spek in dobbelsteentjes en bak ze in de hete vetstof
in een pan met een deksel aan.
Voeg 6 dl bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de erwtjes toe en strooi er de ongewassen rijst in.
Kook de rijst in 18-20 minuten zacht, onder af en toe toevoegen van
vleesbouillon.
Breng op smaak met peper en zout en roer er op het laatst 30 gr
Parmezaanse kaas en een klontje boter door.
Geef de rest van de kaas er apart bij.