Risotto alla Genovese

3 eetlepels olijfolie
2 kleine uien
250 gr Italiaanse Avoriorijst (ronde korrel)
1 blikje gepelde tomaten
1/4 liter tomatensap
4 kopjes instant vleesbouillon
enkele blaadjes verse basilicum
250 gr champignons
25 gr boter
peper, zout
50 gr gemalen Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een grote platte pan en fruit de fijngesneden uien
lichtbruin.
Voeg de ongewassen rijst toe en bak die al roerend glazig.
Laat de tomaten uitlekken, vang het sap op en meet 1/4 liter af.
Snijd de tomaten doormidden, doe ze met de gehakte basilicum bij de rijst
en voeg onder af en toe roeren de bouillon en het tomatensap toe.
Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes, stoof ze 10-12 minuten in
de boter en kruid met peper en zout.
Schep, als de rijst al dente is (na 18-20 minuten), de champignons
erdoor.
Breng op smaak met peper en zout en meng er de gemalen Parmezaanse kaas
door.