Risotto arrosto

(gebakken rijst)

1 gesnipperde ui
50 gr boter
3 eetlepels olijfolie
400 gr rijst
2 stengels bleekselderij
200 gr luganega (worst)
100 gr doperwten (diepvries)
50 gr champignons
4 dl runderbouillon
50 gr Parmezaanse of pecorino kaas
2 eetlepels peterselie

Verhit de olijfolie en fruit de ui en de fijngesneden bleekselderij 3
minuten.
Voeg de worst en de champignons toe en bak ze 2 minuten mee.
Blus af met de bouillon en laat nog 20 minuten in de gesloten pan
koken.
Voeg de doperwtjes toe en laat nog 10 minuten koken.
Voeg de peterselie toe.
Breng 1 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook, voeg de rijst toe en
kook die 5 minuten.
Giet de rijst in een zeef af, laat hem uitlekken en doe de rijst bij het
groentemengsel.
Vet een ovenvaste schaal in met boter, doe het rijst-groentemengsel erin
en bestrooi het met de kaas.
Verdeel de rest van de boter in vlokjes over de kaas en laat het gerecht
in de oven op 200°C in 20 minuten gratinen.