Risotto met kippenlevertjes en olijven

300 gr kippenlevertjes, gehalveerd, schoongemaakt
zout, peper
4 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
200 gr rondkorrelrijst
1 blik tomaatblokjes (400 gr)
100 gr olijven, met piment gevuld, in plakjes

Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper.
Verhit de olie en bak de levertjes snel rondom bruin.
Neem de levertjes uit de pan.
Bak in hetzelfde bakvet de ui ± 5 minuten zachtjes.
Voeg de rijst toe en bak het geheel al omscheppend nog ± 5
minuten.
Laat de blokjes tomaat uitlekken, vang het vocht op in een maatbeker en
vul dit aan tot 5 dl.
Voeg de tomaat, het vocht, zout en peper aan de rijst toe.
Kook de rijst met de deksel op de pan op laag vuur in ± 20 minuten
gaar.
Roer na ± 15 minuten de kippenlevers en olijven erdoor.