Risotto met mosselen

175 gr uien, fijngesneden
50 gr boter
4 teentjes knoflook, geperst
225 gr risotto (arborio) rijst
41/2 dl witte wijn
41/2 hete vis of groentebouillon (van tablet)
3 eetlepels pesto
50 gr versgeraspte parmezaanse kaas
4 eetlepels fijngesneden peterselie
11/2 kg verse mosselen in schelp of 350 gr gekookte mosselen zonder
schelp

Smelt 25 gr boter en bak de ui hierin ± 5 minuten zachtjes, zonder
hem te laten kleuren.
Voeg 2 teentjes knoflook en de rijst toe en bak die al roerend 3 minuten
mee.
Voeg 3 dl wijn en de hete bouillon in delen aan de rijst toe en laat het
vocht op middelhoog vuur al roerend verdampen.
Voeg pas een nieuw deel vocht toe als het vorige geheel is verdampt (de
kooktijd is totaal ± 25 minuten).
Roer er de pesto, de Parmezaanse kaas en 2 eetlepels peterselie door en
houd de risotto afgedekt warm.
Smelt in een ruime pan 25 gr boter.
Voeg 2 teentjes knoflook, 11/2 dl wijn en de mosselen in de schelp toe en
breng dit met het deksel op de pan aan de kook.
Laat de mosselen ± 5 minuten koken tot ze allemaal open zijn; schud
de pan regelmatig om.
Verwijder de mosselen die niet zijn opengegaan.
Verdeel de risotto over de borden, schep de mosselen op de risotto en
verdeel het kookvocht over de risotto.
(Verwarm gekookte mosselen zacht in 11/2 dl witte wijn en verdeel ze
daarna over de risotto. Verdeel ook de wijn over de risotto).
Bestrooi met 2 eetlepels peterselie.