Risotto met mosselen en saffraan

120 gr diepvrieserwtjes (extra fijn)
1 grote rode paprika
400 gr langkorrelige rijst
1 gesnipperde ui
boter
peper, zout
1 dopje saffraanpoeder
1 kruidenbuiltje
8 dl water of kippe-, kalfs-, gevogelte- of visbouillon

Voor de saus:
3 dl mosselkookvocht
250 gr champignons
1 dl witte wijn
3 dl room
boter

Voor de mosselen:
21/2 kg mosselen
2 uien
6 takjes selderij
boter
peper, zout
2 takjes tijm
3 laurierbladeren
1 citroen

Voor het garnituur:
4 selderijblaadjes

Kook de erwtjes 5 minuten in gezouten water, spoel ze af en laat ze
uitlekken.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd
hem in dobbelsteentjes.
Kook de blokjes even in gezouten water, spoel ze en laat ze uitlekken.
Spoel de rijst onder stromend water.
Stoof de uisnippers in een ovenvaste schotel in een klont boter.
Roer er de rijst door en kruid met peper en zout.
Voeg het kruidenbuiltje, het saffraanpoeder en het water (of de bouillon)
toe en breng die aan de kook.
Dek de pan af en kook de rijst 15 minuten in een op 180°C
voorverwarmde oven.
Verwijder het kruidenbuiltje, maak de rijst met een vork los en houd hem
warm.
Spoel de champignons, dep ze droog, verwijder de steeltjes en snijd de
hoedjes in gelijke dobbelsteentjes.
Stoof de champignonblokjes in een klontje boter.
Voeg de paprikablokjes en de erwtjes toe en meng alles voorzichtig door
elkaar.
Meng de groenten door de rijst en houd deze risotto warm.
Bereid de mosselen op natuurlijke wijze: controleer de mosselen en
verwijder de haartjes. Spoel ze verschillende keren in lichtgezouten water
en laat ze uitlekken.
Snijd de ui en de selderij fijn.
Smelt een klont boter in een hoge kookpot (met deksel), stoof de ui wit en
doe er de mosselen bij.
Kruid met versgemalen peper en aromatiseer met de selderij, tijm, laurier
en de schijven citroen.
Leg het deksel op de kookpot en kook de mosselen tot alle schelpen
volledig zijn geopend. Schud ze regelmatig op.
Schep de mosselen uit de kookpot en zeef het kookvocht.
Breek een schelp af en houd de mossel in de tweede schelp in wat kookvocht
warm.
Kook voor de saus 3 dl mosselkookvocht en 1 dl witte wijn in tot de
helft.
Voeg 3 dl room toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat.
Controleer de kruiding en roer een klontje boter door de saus.
Vet een kopje in met boter, vul het met de risotto en druk die lichtjes
aan.
Stort de kopjes in het midden van de borden.
Zet de mosselen in de schelp rondom de risotto en schep over elke mossel
wat saus.
Garneer met een blaadje selderij.
Serveer de resterende rijst, mosselen en saus in een tweede bediening.