Risotto met saffraan

(Risotto alla milanese)

400 gr rondkorrelige rijst
1 gesnipperde ui
60 gr boter
10 dl runderbouillon
11/2 dl droge witte wijn
1/4 theelepels saffraandraadjes
4 eetlepels Parmezaanse kaas
zout, zwarte peper

Wrijf de saffraandraadjes in 1 eetlepel bouillon fijn.
Fruit de ui 5 minuten in 30 gr boter.
Voeg de rijst toe en fruit die 2 minuten mee tot de korrels glazig
zijn.
Blus af met de wijn en 1 dl bouillon.
Kook de rijst op zacht vuur tot de vloeistof is opgenomen.
Voeg dan weer 1 dl bouillon en de saffraan toe.
Roer de rijst regelmatig om.
Voeg steeds wat bouillon toe als deze is opgenomen.
Na ± een half uur is de rijst gaar.
Voeg de resterende 30 gr boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op
smaak met zout en peper.