Risotto met zeebanket en pestosaus

(Risotto e frutti di mare)

12 rauwe grote garnalen (gamba's), uit de diepvries, ontdooid
250 gr venusschelpen
250 gr kokkels
± 21/2 dl droge witte wijn
± 7 eetlepels olijfolie
1 kleine fijngesneden ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
20 saffraandraadjes
1/2 rode paprika in blokjes
1/2 gele paprika in blokjes
± 400 gr Arborio rijst (risottorijst)
8-9 dl visbouillon (van tablet)
verse basilicum

Pel 9 gamba's en verwijder het zwarte darmpje.
Bewaar de rest ongepeld voor de garnering.
Boen de venusschelpen en de kokkels onder koud stromend water schoon en
breng ze met de wijn aan de kook.
Laat ze enkele minuten koken tot alle schelpen open zijn. Schud de pan af
en toe om.
Laat de schelpdieren in een vergiet uitlekken, vang het kookvocht op.
Verhit in een pan 5 eetlepels olie en bak op laag vuur de ui, de knoflook
en de saffraan ± 2 minuten.
Bak de paprika ± 5 minuten mee.
Voeg de rijst toe en bak die al omscheppend ± 2 minuten mee.
Voeg het kookvocht van de schelpdieren toe en kook de rijst al roerend
zachtjes tot het vocht is opgenomen.
Voeg zo steeds al roerend wat bouillon toe tot de rijst gaar is en alle
bouillon is opgenomen. Dit duurt ± 25 minuten.
Bak de gamba's 2-3 minuten in de rest van de olie.
Roer de helft van de gamba's door de risotto.
Garneer de risotto met de schelpdieren en met de rest van de gamba's.
Lepel wat pestosaus over de schelpdieren op de risotto en geef de rest van
de saus er apart bij.
Garneer met basilicum.