Risotto rosso

(risotto met tomaat)
(4-6 personen)

60 gr boter
1 fijngesneden ui
750 gr ontvelde, ontpitte, in stukken gesneden rijpe tomaten
400 gr risottorijst (arborio)
± 3 dl rundvleesbouillon (tablet)
3 eetlepels fijngesneden basilicum
150 gr geraspte Parmezaanse kaas

Smelt 20 gr boter en bak de ui hierin ± 5 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak ze ± 5 minuten op hoog vuur mee.
Roer de rijst erdoor en bak die even mee.
Voeg een scheutje bouillon toe en kook de risotto onder regelmatig roeren
± 20 minuten tot de rijst gaar is.
Voeg regelmatig nieuwe bouillon toe als de oude bouillon is verdampt.
Schep voor het serveren de basilicum en 40 gr boter door de risotto.
Roer er aan tafel de Parmezaanse kaas door.