Rog met rode peperolie en mergpompoen-spaghetti

6 roggevleugels van 180-240 gr elk
400 gr rode paprika's
4-6 mergpompoenen (=courgettes)
2 dl olijfolie
100 gr versnipperde ui
2 teentjes knoflook
2 dl witte wijn
400 gr tomaten
boter
1 takje basilicum, in fijne reepjes
cayennepeper, peper, zout, nootmuskaat

Breng een pan water aan de kook.
Vraag aan uw vishandelaar, de roggevleugels te fileren, sla ze lichtjes
plat (bijv. met de platte kant
van een groot mes) en snijd de overtollige oneffenheden weg, zodat u een
mooie vorm krijgt.
Schil de paprika's, snijd ze in vieren, kook ze in kokend gezouten water
gaar en mix ze daarna tot een fijne mousse.
Emondeer de tomaten (=onderdompelen in kokend water, verfrissen onder koud
stromend water en dan het velletje verwijderen).
Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine
dobbelsteentjes.
Snijd het groen van de mergpompoen over de hele lengte in fijne lange
plakjes en snijd deze dan in fijne reepjes (zoals spaghetti). Let erop dat
u alleen het groen gebruikt; het witte vruchtvlees en de kern worden
niet gebruikt.
Verwarm de olijfolie in een pan en stoof de ui en de knoflook.
Giet de wijn erbij en laat die een beetje inkoken.
Voeg de tomaten en de paprikamousse toe en laat nog even inkoken.
Doe er de basilicum bij en breng op smaak met cayennepeper en zout.
Kook de mergpompoen-spaghetti in een klontje warme boter, maar zorg ervoor
dat ze niet te gaar worden.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de roggevleugeltjes aan beide kanten á la minute (zeer kort)
gaar.
Schep wat saus op het bord en leg de vis er in het midden op.
Draai de mergpompoen met een vork als spaghetti op en leg hem rond de vis.