Salade van vlindermacaroni

(Insalata di farfalle)

400 gr vlindermacaroni
3 eetlepels olijfolie
1 groene paprika
4 theelepels citroensap
50 gr zwarte olijven
2 eetlepels peterselie
4 ansjovisfilets, uitgelekt
zout, zwarte peper

Breng 4 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook, kook de pasta
beetgaar (10 minuten) en giet af.
Roer de olijfolie door de pasta en laat afkoelen.
Ontpit de olijven en hak ze fijn.
Hak de ansjovis in kleine stukjes.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd de paprikahelften in
dunne reepjes.
Meng de olijven, het citroensap, de paprika, de peterselie en de ansjovis
door elkaar en schep dit door de pasta.
Breng op smaak met zout en peper.